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来源:好招商食品网 美食制作 万山红  |  2023-02-09
主料:
牛肉馅适量猪肉馅适量冬瓜适量

辅料:
五香粉适量适量适量特级酱油适量黄酒适量胡椒粉适量

冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤

1.牛肉和猪肉手工剁碎,加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁,这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些,避免纯牛肉的会柴。

2.先把肉馅搅拌均匀,然后分次加入水,每次要少量加,顺一个方向搅拌,搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水

3.水加完后继续顺向搅拌,直到肉馅上劲儿。

4.锅中加多一点水,水温50度左右,就把肉馅挤成丸子放入,始终保持小火,不要让水温过高

5.待丸子全部飘起来,捞出

6.捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道

7.另起锅,加适量高汤

8.把冬瓜切块放入,加适量的虾皮和胡椒粉

9.加盐

10.大火煮开后中火煮5分钟左右,煮至冬瓜软烂

11.加入适量的芹菜

12.最后把汆好的丸子放入

13.煮上一分钟即可

小窍门&温馨提示

1、调肉馅时要先调好味道再加水,这样肉馅比较入味,不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久,以免把丸子煮老。


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